気温は25℃程度で、湿度も高いのですが少し肌寒い感じです。
薄手のシャツを一枚羽織ってちょうど良いくらいです。
お昼は温かいうどんにしました。
素うどんに、おぼろ昆布をかけて、刻みネギ。
出汁は簡単なもので昆布で出汁をとって市販の出汁の素を少し。
そして薄口醤油です。
美味しかったです。
これから寒くなっていくと温かいうどんやお蕎麦が美味しくなりますね。
今日の毎日新聞には「しょうゆを使い分ける」という記事がありました。
くらしナビ・ライフスタイル：しょうゆを使い分ける
毎日新聞 2015年09月03日 東京朝刊４月から国が定める塩分の摂取目標量が減ったことや、ヘルシー志向の高まりから減塩を心がける人が増えている。このため減塩しょうゆを使う家庭が、１０年間で２倍に。和食の基本であるしょうゆの種類、使い方を紹介する。●ＪＡＳ法で５分類しょうゆは奈良時代の「醤（ひしお）」が原形と言われ、鎌倉時代に現在に近いものが誕生した。庶民が普段の料理に使うようになったのは江戸時代後期からと言われている。しょうゆの種類は日本農林規格（ＪＡＳ）法で「濃い口」「薄口」「たまり」「再仕込み」「しろ」の５種類に分けられている＝表。「濃い口」が全生産量の８４％を占め、全国各地で作られている。「薄口」は１３％で、主として関西地方で多く使われている。●「減塩」１０年で２倍今、話題の「減塩」は一般的には「濃い口」からうまみ、香り成分を残し食塩だけを取り除いて作られたもの。食塩の含有量がしょうゆ１００グラム中９グラム以下と決められており、濃い口の５０％以下に抑えられている。「うす塩」「あま塩」といった表記のものの塩分は、それぞれのしょうゆの８０％以下５０％以上のものと決められている。減塩しょうゆのシェア８割を占める「キッコーマン」によると、家庭用しょうゆのうち減塩タイプが占める割合は１０年前に比べ２倍になったという。同社のプロダクトマネジャー室で商品作りに携わっている井上美香さんは「しょうゆ全体の消費が落ち込む中、減塩しょうゆは増えている。今後もこの傾向は続くだろう」と話す。●塩分多い「薄口」また、料理に合わせて「濃い口」「薄口」「減塩」と３種類のしょうゆを使い分けると、素材の味が生きるという。「濃い口」はしょうゆの中でも、味わいがあり、うまみ、こくもある。角煮、肉じゃが、すき焼きなど甘辛でしっかりした味つけの料理に。ご飯に合う料理に向いている。「薄口」は色が薄く、香りが控えめだ。食塩の量は「濃い口」よりも１割程度多い。だしといっしょに使うことでうまみが増す。料理の色合いをきれいにしたい時におすすめで、カボチャ、サトイモ、カブ、タケノコなど煮物やお吸い物、茶わん蒸しなどに。「減塩」は塩分を控えめにしたい人に。最初からすべての料理に使うと物足りなさを覚えるので、卓上に置いておき、つけかけなどに使う。ドレッシングやソース、あえ物、照り焼き、からめるような料理に向いている。物足りなさを補うように工夫された商品も出ている。「素材をよりおいしく、見た目もきれいに作るには、しょうゆは使い分けするのがおすすめ。おいしさと健康を両立させていくためにも、効果的です」と井上さんは話す。【小川節子、写真・猪飼健史】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝◇濃い口しょうゆ「豚の角煮」
《主な材料》（４人分）▽豚バラ肉かたまり ５００グラム▽酒 ５０ｃｃ▽Ａ（濃い口しょうゆ６０ｃｃ、みりん１２０ｃｃ、水カップ２）▽オクラ、練りがらし 各適宜《作り方》＜１＞鍋に豚肉、酒、たっぷりの水をいれて火にかけ、軟らかくなるまで１時間ほどことことと煮る。＜２＞（１）を流水で洗い水けをきり、６〜８等分に切る。＜３＞鍋に（２）とＡをいれ弱火で４０〜５０分煮る。＜４＞器に豚肉を盛りつけ、お好みでゆでたオクラと練りがらしを添える。◇薄口しょうゆ「カボチャとベーコンの煮物」
《主な材料》（４人分）▽カボチャ ６００グラム▽スライスベーコン ４枚▽Ａ（薄口しょうゆ・みりん各大さじ２、水カップ２）《作り方》＜１＞カボチャは皮を所々むいて３センチ角に切り面取りをする。＜２＞鍋にＡをあわせ（１）と食べやすい大きさに切ったベーコンを入れて火にかける。落としぶたをして軟らかくなるまで２０分ほど煮る。◇減塩しょうゆ「トマトの青じそサラダ」
《主な材料》（２人分）▽トマト １個▽青じそ ４枚▽Ａ（減塩しょうゆ・みりん各小さじ１、ごま油小さじ１／２）《作り方》＜１＞トマトは食べやすい大きさに、青じそは細切りにする。＜２＞トマトにＡを絡めて器に盛り、青じそを散らす。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝◇しょうゆの種類とその特徴
種類 色合い 食塩分濃い口 透明感のある明るい赤だいだい色 １６〜１７％薄口 濃い口より淡い １８〜１９％たまり 濃い口よりかなり黒みがかっている １６〜１７％再仕込み たまりと同じ色 １２〜１４％しろ 美しい琥珀（こはく）色、最も淡い １７〜１８％
濃口醤油が多いとは思っていましたが、薄口醤油の占める割合が13%とこんなに低いとは思いませんでした。
食べ物に直接かけて使うのが「濃口醤油」
料理に使うのが「薄口醤油」
という感じなので家には「濃口醤油」「薄口醤油」はいつもあります。
「しろ醤油」は茶碗蒸しなどに使います。
醤油は日本の家庭料理には欠かせない調味料ですね。
何にでも使える万能調味料だと思います。
醤油にも含まれる「旨味」は「UMAMI」として海外では辞書にも掲載されているようです。
オリーブオイルにお醤油とレモン果汁を加えてのドレッシングは我が家でもよく使います。
記事内にある「「かぼちゃとベーコンの煮込み」は美味しいかもしれませんね。
いつもはかぼちゃは鰹節と一緒に煮物にするのですが、ベーコンも良いかもしれません。
今度、作ってみたいと思います。
これからカブクのご飯。
涼しくなったので運動をさせて、ブラッシングです。
